انواع قارچ خوراکی در ایران

در این مقاله با « انواع قارچ خوراکی در ایران » آشنا شوید و درباره خواص هر یک بخوانید.

قارچ را میتوان یکی از خوراکی های مفید و خوشمزه نامید که در غذاهای بسیاری کاربرد دارد.

این محصول علاوه بر اینکه یک خوراکی خوشمزه است در درمان بیماری ها نیز موثر است.

قارچ های خوراکی دارای تنوع بالایی میباشند که در حال حاضر حدود ۲۰ نوع آن برای مصرف کشت میشود.

هر نوع قارچ خاص از انواع قارچ خوراکی فقط در برخی مناطق و تحت شرایط آب و هوایی خاصی رشد میکند.

همانطور که میدانید قارچ ها باید به صورت تازه و در طی چند روز مصرف شوند،در نتیجه نمیتوان انتظار داشت به راحتی در دسترس باشند.

به همین دلیل تنها برخی از انواع قارچ خوراکی تحت شرایط کنترل شده ی خاصی کاشته میشوند،در بازار موجود هستند.

قارچ های خوراکی،گونه های بسیاری دارد و باید مراقب بود که گونه ی سمی آن مصرف نشود.

معمولا وقتی صحبت از قارچ میشود اولین تصویری که در ذهن هر کسی نقش میبندد تصویر قارچ دکمه ای سفید است.

این قارچ که به قارچ سفید نیز معروف است،ارزان ترین و پر طرفدارترین نوع قارچ خوراکی است.

در هر سوپرمارکت یا میوه فروشی به آسانی یافت میشود و همه با آن آشنا هستیم.

این نوع از قارچ در پیتزا و سوپ و غذاهای دیگر کاربرد دارد.البته خالی از لطف نیست که اشاره کنیم نوع کبابی و سوخاری آن نیز بسیار خوشمزه است.

طعم این مدل از قارچ گوشتی و ملایم بوده و بافت آن محکم و صاف است.

نکته ی مهمی که در ارتباط با این قارچ باید بدانید این است که اگر در طبیعت رشد کند رنگ آن کاملا سفید نیست و فقط قارچی که در مزارع پرورش قارچ کشت میشود بافتی کاملا سفید دارد.

قارچ دکمه ای سفید شباهت زیادی با قارچ آمانیتا دارد که از سمی ترین و کشنده ترین نوع هاست.

پس این نوع از قارچ را حتما از مزارع یا سوپرمارکت بخرید.

یکی از نکاتی که در ارتباط با قارچ قهوه ای باید به آن توجه کرد این است که قارچ قهوه ای در واقع همان قارچ سفید است با این تفاوت که کمی دیرتر چیده شده است.

در اصل این قارچ بالغ تر شده و آن را دیرتر چیده اند،نه اینکه آن را چیده باشند و کهنه شده باشد چون قارچی که مدت زمان زیادی از چیدن آن گذشته باشد قابل مصرف نیست.

قارچ دکمه ای غیر وحشی و خوراکی در ابتدا کاملا سفید است (قارچ دکمه ای سفید)،کمی که بالغ تر شود قهوه ای میشود (قارچ قهوه ای) و همچنین در مدت بالغ شدن ممکن است بیشتر قهوه ای و بزرگ شود (قارچ پورتوبلو).

در نتیجه هر سه قارچ دکمه ای هستند.

طعم و بافت هر سه نوع قارچ باهم مشابه است.

نکته ی مهم در قارچ قهوه ای این است که در این نوع کلاهک باید بسته باشد و تیغه های آن دیده نشود،همچنین در صورت بریدن مقطع آن درون آن باید کاملا سفید باشد.

قارچ پورتوبلو (portpbello) همان قارچ دکمه ای است که بعد از عبور از مرحله ۱ و ۲ (یعنی قارچ سفید و قهوه ای) کاملا بالغ شده است.

کلاهک این قارچ بزرگ و باز است و تیغه های زیر کلاهک آن نمایان است اما انسجام کامل دارد.

قطر آن بزرگتر از قارچ های دکمه ای است و از نظر غذایی غنی هستند.

طعم این نوع قارچ قوی تر از قارچ سفید است اما مانند آن گوشتی و آبدار است و بسیار لذیذ و خوشمزه است.

قارچ پورتوبلو بیشتر برای گریل و کبابی کردن یا برشته کردن بسیار مناسب است و معمولا در غذاهایی مانند سوپ ظاهر خوشایندی ندارد.

در ۱۰۰ گرم از این قارچ ، ۱۵٪ پنتوتنیک اسید ، ۲۰٪مس ، ۲۳٪ نیاسین ، ۲۸٪ ریبوفلاوین ، ۱۶٪ سلنیوم و ۱۴٪ پتاسیم وجود دارد.

شکل و ظاهر این نوع قارچ بسیار زیباست و با رنگ های زرد و طلایی شبیه به گل نیلوفر یا یک قیف می باشد.

در قسمت کلاهک یک تو رفتگی دارد که رنگ آن زرد روشن است.

این نوع قارچ به صورت وحشی در حاشیه ی دریای خزر و در اروپا می روید.

مردم مازندران به این قارچ،زرد کیجا میگویند و برای برداشت آن در جنگل ها جستجو میکنند.

درست است که در سوپرمارکت ها نمیتوان آن را یافت اما در بازارهای محلی مازندران پیدا میشود.

قارچ قیفی،یکی از محبوب ترین قارچ های دنیاست که طعم شیرین و فلفلی دارد و همراه با تخم مرغ به عنوان املت بسیار لذیذ است.

این قارچ تپل و خوشمزه که به آن ارینجی هم میگویند،ساقه ای ضخیم و بلند دارد ولی کلاهک آن نسبت به ساقه اش کوچک است.

قارچ شاه صدف کاملا طعم گوشت میدهد و به همین علت گیاه خواران از این ماده به جای گوشت استفاده میکنند.

این قارچ را میتوان در فروشگاه های بزرگ و حتی فروشگاه های آنلاین پیدا کرد.

اگر عموما از قارچ دکمه ای استفاده میکنید،امکان دارد که قارچ صدفی برایتان تلخ باشد.
این نوع قارچ در جنگل و کنار درختان یافت میشود و به صورت پرورشی هم در مغازه ها موجود است.
این قارچ سفید بوده و شبیه به بادبزن است و طعم و عطر لذیذی دارد.
قارچ های صدفی بیشتر در غذاهای ژاپنی و چینی همراه با سیب زمینی و سوپ مصرف میشود که همراه با گوشت سرخ میکنند.
از مواد مغذی موجود در این قارچ میتوان به نیاسین،ریبوفلاوین و مواد معدنی ای مانند مس،آهن،پتاسیم و روی اشاره کرد.
به دلیل ترکیبات ضد التهابی برای درمان بعضی از بیماری های مزمن استفاده میشود.
پرورش این نوع قارچ بسیار آسان بوده و ارزش غذایی بالایی دارد و جزو انواع قارچ خوراکی در ایران است و تا حدودی مزه نمکی دارد.

این قارچ مدت کوتاهی است که در ایران یافت میشود چون شرایط لازم برای کشت آن در ایران فراهم نیست.
برخی از سایت ها انواع خشک شده ی آن را دارند.
طعم این قارچ بسیار ملایم است به طوری که شاید مزه ی آن در غذاها حس نشود.
شکل ظاهری آن به صورت دسته ای و خوشه ای است.
این قارچ ها به صورت پخته و خام قابل استفاده هستند و به صورت وحشی روی درختانی مانند شاتوت،خرمالو و گیلاس چینی رشد میکند.
این قارچ را به صورت خرد شده یا دسته ای در سوپ یا نودل استفاده می کنند.

قارچ شیتاکه علاوه بر نوع وحشی نوع پرورشی هم دارد و در ایران قابل تهیه می باشد.
قیمت این نوع قارچ بالا بوده ولی ارزش غذایی و خواص درمانی بالایی دارد.
لبه های شیتاکه به سمت زیر کلاهک پیچ خورده و کلاهک آن نسبت به ساقه باریکی که دارد بزرگ تر است.
قارچ شیتاکه اندازه های متفاوتی دارد و آنهایی که درشت تر هستند طعم قوی تر و بافت سفت تری دارند.
به طور کلی هرچه قارچ شیتاکه کوچکتر باشد طعم آن بهتر و لذیذ تر است.
در نودل و سوپ طعم خوبی دارد اما سرخ کرده آن عالی است.

این نوع قارچ از ظاهرش کاملا قابل تشخیص است و شکل آن اسنفجی و مخروطی شکل است.
در رنگ های بژ روشن تا تیره،زرد رنگ پریده و قهوه ای سوخته وجود دارد.
از انواع قارچ خوراکی در ایران است که شاید در نواحی شمال کشور بتوان آن را پیدا کرد که در بازار های محلی به کرکونوسه معروف است.
طعمی ملایم دارد و مزه فندق میدهد و به صورت سرخ شده بسیار خوشمزه است.

به این قارچ رقص پروانه ای یا رقص ابری نیز گفته میشود.
رنگ آن قهوه ای مایل به خاکستری تیره یا سیاه است و شکل آن به راحتی قابل تشخیص است.
این نوع قارچ در مناطق معتدل شمالی و در جنگل های خزان دار رشد میکند و از انواع قارچ خوراکی در ایران است.
طبق آزمایشات انجام شده اندام های این قارچ قابلیت تنظیم فشار خون،انسولین،گلوکز و چربی های بد مانند کلسترول،تری گلیسرید را دارد.
همچنین این ماده غنی از موادی چون پتاسیم و کلسیم و منیزیم است و انواع ویتامین ها مانند D ، B2، و فیبر و آمینواسیدها را داراست.

قارچ پشمالو یا قارچ کوپرینوس مدت ها مطلوب ترین قارچ قارچ برای دوست داران قارچ آمریکایی و اروپایی بوده و تشخیص آن بسیار ساده است و با رشد متراکم بر روی بستر و تولید کلاهک های خاص امکان اشتباه را به حداقل میرساند.
این نوع قارچ بافت شکننده و منحصر به فردی دارد و عطر و طعم آن ملایم است.

اندازه ی این قارچ ها بسیار بزرگ بوده و وزن آن به ۲۰ کیلو نیز می رسد اما زمانی که نرسیده و کوچک است برای درست کردن غذا چیده میشود.
اگر گوشت این قارچ زرد یا قهوه ای باشد دیگر نمیتوان آن را مصرف کرد چون باعث بروز ناراحتی معده می شود.
این قارچ ها گاهی با قارچ های سمی اشتباه گرفته میشوند.

این قارچ به صورت توده ای از کرک در کنار درختان است.
این نوع قارچ بسیار شبیه به سنگ های استلاکتیتی است که در دیواره غارها وجود دارد.
قارچ یال شیر به بهبود تمرکز و بهبود خلق و خو و حفظ سلامتی مغز کمک میکند و سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و در کاهش التهابات در بدن موثر است.
برخلاف قارچ های دارویی دیگر این نوع قارچ خوراکی است و بافت گوشتی و طعمی شیرین دارد.

قارچ لینگژی یا ریشی در بین انواع قارچ های خوراکی بیشترین خواص دارویی را دارد.
به دلیل وجود منافذ زیاد حالت چوب پنبه ای دارد و کنار درختان رشد میکند و خوردن آن بسیار سخت است.
نوع وحشی این قارچ بسیار کمیاب است اما امروزه در مقیاس های بزرگ کشت میشود.
امروزه به طور دقیق خواص درمانی این قارچ مشخص نیست اما در درمان تب،تقویت سیستم ایمنی،کلسترول پایین،فشارخون،التهاب و مشکلات مجاری ادراری استفاده میشود.