از دیدگاه گیاه شناسی،اکثر دیدگاه های ما در مورد ماهیت سبزی و میوه جات اشتباه است.از نظر تغذیه ای براساس آنچه روزانه مصرف می کنید،میوه ها و سبزیجات معمولا در یک گروه قرار میگیرند.
اما باید این نکته را بدانید که بسیاری از غذاهایی که از آنها به عنوان سبزیجات یاد میکنید از نظر علمی میوه هستند.از نظر گیاه شناسی؛میوه ها بخشی از گیاهان گلدار هستند که بذر دارند در نتیجه آجیل ها هم میوه هستند.غلات،که در واقع همان دانه های بیش از حد بزرگ هستند هم میوه به حساب می آیند.
در این مقاله قصد داریم فرق سبزیجات و صیفی جات را بررسی کرده و سایت های خرید و فروش عمده سبزی و صیفی جات را معرفی کنیم.
تفاوت سبزیجات و صیفی جات
سبزیجات در واقع بخش هایی از گیاه هستند،از جمله برگ ها (بعنوان مثال اسفناج و کاهو) ، ریشه ها (بعنوان مثال تربچه و هویج) ، ساقه ها (بعنوان مثال کرفس و زنجبیل) و حتی گاهی جوانه های گل (بعنوان مثال گل کلم و کلم بروکلی) اما صیفی جات در واقع همان میوه ها هستند.
میتوان گفت مقصر اصلی این ماجرا که ما فکر میکنیم چیزهایی مانند فلفل،ذرت،خیار و … سبزیجات هستند،سنت های آشپزی هستند که برای ما اهمیتی ندارد کدام بخش از گیاه را میخوریم و فقط به طعم آن اهمیت میدهیم.
به طور کلی میتوان گفت اگر گیاهی باشد که دانه داشته باشد،میوه به حساب می آید در غیر این صورت سبزی است.
میوه ها معمولا به عنوان میان وعده یا بخشی از دسر سرو میشوند و سبزیجات اغلب بخشی از غذای اصلی هستند.
به طور کلی میتوان خرید و فروش عمده سبزی و صیفی جات را انجام داد.
طبق استاندارد های جهانی؛محصولات زراعی مانند کدو،گوجه فرنگی ،بادمجان و … همگی صیفی جات هستند در حالیکه ریشه هایی مانند سیب زمینی ، شلغم ،چغندر و برگهایی مانند اسفناج،کاهو،کلم پیچ و ساقه هایی مانند کلم بروکلی و کرفس همه از سبزیجات هستند.
اکثر صیفی جات ها قند ساده ای به نام فروکتوز دارند که طعم آنها را شیرین میکند.اما سبزیجات مقادیر کمتری از فروکتوز را دارد.
خواص صیفی جات :
صیفی جات دارای خواص و اهمیت زیادی هستند و در تغذیه نقش مهمی دارند.
یکی از مهم ترین خواص صیفی جات،خاصیت طعم دهندگی و ایجاد رایحه مطبوع و دلپذیر در انواع غذاهاست.
صیفی جات دارای فیبر فراوان هستند که علاوه بر هضم راحت تر غذا و گوارش خوب،احساس سیری به مصرف کننده میدهند در نتیجه در کاهش وزن موثر هستند.
از سمت دیگر ، صیفی جات دارای ویتامین ها و مواد معدنی و املاح بسیار زیادی هستند که در سلامتی نقش موثری دارند.
صیفی جاتی مانند هویج،فلفل سبز،گشنیز،اسقناج،کدو تنبل و گوجه فرنگی دارای ویتامین A فراوانی هستند همچنین ویتامین E و C و پروتئین موجود در آنها بسیار زیاد است.
انواع سبزی ها به 6 گروه زیر طبقه بندی میشوند :
-
سبزی هایی که ریشه ی آنها مورد استفاده قرار می گیرند؛مانند:چغندر،هویج،ترب،شلغم و پیاز
-
سبزی هایی که ساقه ی آنها مورد استفاده قرار میگیرند؛مانند:کرفس،مارچوبه و غیره
-
سبزی هایی که برگ آنها مصرف میشود؛مانند:کلم،کاهو،اسفناج و …
-
سبزی هایی که گل آنها مورد استفاده قرار میگیرد؛مانند:گل کلم و کنگر فرنگی
-
سبزی هایی که میوه آنها برای تغذیه به کار میرود؛مانند:گوجه فرنگی،خیار،کدو،بادمجان و …
-
انواع قارچ های خوراکی
سبزیجات فصل گرم شامل :
-
سیب زمینی
-
گوجه فرنگی
-
بادمجان
-
بامیه
-
طالبی
-
ذرت شیرین
-
فلفل سبز
-
لوبیا
-
کدوها
-
هندوانه
سبزیجات فصل سرد شامل :
-
سیب زمینی
-
ریواس
-
گل کلم
-
کلم بروکلی
-
باقلا سبز
-
تربچه
-
هویج
-
پیاز
-
شلغم
-
نخودفرنگی
صیفی جات ؛ کدو
کدوها دارای انواع مختلفی هستند.بسیاری از آنها به طور گسترده ای برای خوراک دام و برخی از آنها برای مصرف انسان کشت میشوند.
کدوها غالبا به صورت پخته سرو میشوند و دانه های آن نیز بعد از تفت دادن به عنوان تخمه مورد استفاده قرار میگیرد.
از جمله انواع کدو میتوان به کدو حلوایی،کدو حلوایی زرد،کدو سبز و … اشاره کرد.
کدو معمولا به صورت بوته ای رشد کرده و ارتفاع آن بین 45 تا 75 سانتی متر است.
شکل کدوها ممکن است کشیده،دراز،مسطح و رنگ آنها کرم،زرد،سبز و گاهی رنگارنگ است.
این نوع از صیفی جات در اندازه ها،شکل ها و رنگ های مختلف وجود دارد.معمولا در خرید و فروش عمده سبزی و صیفی جات؛خرید و فروش کدو در شمال کشور رونق فراوان دارد.
صیفی جات ؛ فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای در رنگ های مختلف از جمله سبز،زرد،قرمز و نارنجی وجود دارد.
فلفل دلمه ای گیاه بومی آمریکای مرکزی،شمال آمریکای جنوبی و مکزیک است.از شرایط مناسب برای کاشت فلفل دلمه میتوان به،خاک گرم و مرطوب و دمای بین 21 تا 29 درجه سانتی گراد اشاره کرد.
این ماده شامل 94 درصد آب 5 درصد کربوهیدرات و چربی و مقدار خیلی ناچیزی پروتئین است.از منابع غنی ویتامین C است.
فلفل دلمه ای تنها فلفلی است که کپسایسین که یک ماده شیمیایی چربی دوست است و در تماس با غشای مخاطی سوزش اینجاد میکند تولید نمیکند درنتیجه تند نیست.
صیفی جات ؛ بادمجان :
بادمجان معمولا در اواسط یا اواخر تابستان و در هوای گرم برداشت میشود و اگر به موقع برداشت شود بهترین طعم را خواهد داشت.
بادمجان،در زادگاهش یعنی آسیای جنوبی به صورت وحشی رشد میکند اما با این حال این گیاه توسط کشاورزان کشت میشود.
بادمجان ها مانند سایر صیفی جات به دمای نسبتا بالایی برای رشد نیاز دارند که معمولا بین 21 تا 30 درجه سانتیگراد می باشد.
بستر های مرتفع غنی شده با انواع کود کمپوست مکان مناسب رشد بادمجان است چون چنین خاکی سریع تر و بهتر گرم میشود.
بادمجان به عنوان گیاه زینتی برای رشد در گلدان نیز عالی است.
صیفی جات ؛ گوجه فرنگی :
